Carrot cake sans gluten

Les carrot cake ont quelque chose en plus des autres. Je ne sais pas si c'est la douceur des carottes, la couleur ensoleillée ou que la recette vienne tout simplement d'ailleurs, mais après avoir longtemps trouvé ça très étrange de mettre des carottes dans les gâteaux, j'ai découvert avec délice comment mêler la délicatesse à la gourmandise.

Régime sans gluten oblige, la merveilleuse recette d'Izakitchen a subi de légers arrangements. Quel plaisir déguster ces petits gâteaux sous le beau soleil d'un dimanche après-midi, petite pause dans le nettoyage du jardin en prévison d'un beau printemps.

Pour un moule de 12 muffins, il vous faut :

Ingrédients secs :

180 gr de mélange de farines sans gluten (pour ma part : nature et cie)

1 cuillère à café de cannelle

120 gr de sucre blond

40 gr de noix concassées

1 sachet de levure sans gluten

Ingrédients humides :

160 gr de carottes râpées

90 ml d'huile d'olive

2 œufs

Glaçage (à base de produits laitiers) :

100 gr de mascarpone

100 gr de Philadelphia (plus de Philadelphia dans mon petit magasin, je me suis donc rabattue sur du fromage frais de type Saint Moret)

50 gr de sucre glace sans gluten (comme toujours, fait maison)

le zeste d'un citron bio (Izakitchen y ajoute aussi le jus mais il est resté par oubli dans le presse-agrume !!! J'y ajoute aussi celui d'une mandarine : hum ... encore meilleur)

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.

Mélangez les ingrédients humides dans un autre saladier.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et bien remuez.

Versez la pâte dans des petits moules en papier sur la plaque à muffins. (Izakitchen prépare cette recette pour un moule à cake).

Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.

En attendant que les muffins refroidissent avant d'être démoulés, battez ensemble à l'aide d'un batteur électrique le mascarpone, le fromage frais (ou le Philadelphia) et le zeste de citron pendant une minute (le mélange doit être bien ferme).

Enfin, étaler le glaçage sur les muffins.

Réservez quelques heures. A mon sens, le glaçage gagne à sécher un peu.

Et sinon, dévorez-les !!! Faut pas attendre pour ce faire plaisir ! Et puis, quoi, c'est des carottes !