Pâte à tartiner au citron (lemon curd)

Deux choses me manquent dans le régime sans gluten : croquer dans une baguette fraîche et croustillante et dévorer une tarte au citron. Mais après mûre réflexion ce qui me manque dans la tarte au citron c'est le citron. Cette crème acide mais pas trop, pas trop sucré non plus. Donc finalement pourquoi s'encombrer d'une pâte si c'est la garniture qui a de l'intérêt ? Me voilà donc partie en quête d'une bonne crème de citron quand je tombe sur celle de Cléa.

Je remasterise un peu comme à mon habitude et voilà ! J'en mange à la petite cuillère. Impossible de m'arrêter ...

Pour un grand pot

3 citrons jaunes bio

100 g de sucre de canne blond

1 cuillère à soupe rase d'arrow root

3 oeufs entiers

Laver, zester et presser les 3 citrons. (Cléa n'en zeste de 2, mais je ne trouve pas ça assez)

Faire revenir le jus, les zestes et le sucre à feu doux pour faire fondre le sucre.

Dans un saladier, mélanger l'arrow root et les oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Puis incorporer le sirop de citron tout en fouettant énergiquement.

Reverser le tout dans la casserole et à feu moyen laisser épaissir le mélange en continuant de la fouetter. Attention, il épaissit très vite.

Une fois qu'il est crémeux, verser dans un pot.

D'après Cléa, ce lemon curd se conserve 3 jours au frais et se tartine aisément sur tout : pain, biscotte, crêpe, biscuit ou pour garnir une tarte, la fameuse tarte au citron !

Bonne journée !